制作肉松时，如果想要使其变得更加蓬松，可以注意以下几个小技巧和窍门：

1. 去筋去膜：要确保猪肉身上的筋膜、肥肉和杂质都剔除干净，只留精瘦肉，这样制备的肉松口感才会更蓬松。另外，剔除肉筋可以使菜品变得更加细腻，同时使肉丝更容易分散，不会导致结成块状。

2. 搅拌烘烤：顺着一个方向搅拌猪肉丝有助于破坏猪肉的细胞壁。添加少许小苏打和姜黄粉可以增加肉丝的蓬松度和颜色。将提前搅拌好的猪肉丝放入烤箱中，以中火烘烤。建议使用比较大的托盘以便分散肉类，防止成团。在烘烤过程中要时刻注意肉丝的干燥状态，如果感觉干燥度不够可以再添一次烘烤时间。此外在烘烤完毕后可以将猪肉丝用擀面杖继续敲打、揉搓，增加蓬松度。

3. 添加调料：加酱油、糖和少量盐可以增加肉松的鲜味和风味。糖的增加有助于使肉松色泽棕黄，给产品一个比较诱人的“蛋糕色”，同时可增加肉松的蓬松感。制作过程中会增加一次“回锅糖”，这不仅增加了糖的使用率还起到了增加亮度和蓬松的作用。另外，可加入约15克大豆油或者花生油增加肉丝的韧性、滋润度和光泽度。

4. 注意水分与温度：在制作过程中，要控制适当的水分和温度。高温会使肉松变老变干变粗糙；而水分过多则会使肉松不易烘干并且粘手。若发现面团偏干则可加适量水和酱油继续和面，搅拌至起筋。此外要选用微湿且略带粘性的面团为宜。

以上步骤可使自制的肉松口感更加蓬松、有弹性、湿润而且有一定韧性且色泽棕黄诱人。坚持下去你一定会制作出更好吃的蓬松肉松！